LES QUENELLES A LA LYONNAISE
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| LES QUENELLES A LA LYONNAISE Préparer au choix un hachis de viande, volaille ou brochet de préférence. Mettre à tremper de la mie de pain dans du lait puis l'essorer dans un torchon. Faire fondre 80 g de beurre, ajouter 3 jaunes d'œuf, 3 blancs montés en neige, la mie, puis assaisonner. Mélanger cette pâte avec le hachis etdonner aux quenelles leur forme définitive. Ne pas oublier de les fariner. Les pocher dans de l'eau bouillante environ 10 minutes puis les égoutter. Servir les quenelles soit grantinées, soit nappées de sauce blanche ou de sauce tomate accompagnée de petits champignons. Bon appétit. |
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