Lyon

LES CARDONS A LA LYONNAISE

LES CARDONS A LA LYONNAISE
Effeuiller et effiler les côtes, puis les citronner à l'aide d'un demi-citron.
Couper chaque tige en tronçons d'environ 4 cm, lees faire cuire jusqu'à ce qui'ils soient tendres, à feu doux dans de l'eau salée, puis les égoutter.
Faire fondre 80 g de beurre dans une casserole, ajouter autant de farine, arroser l'ensemble dÄun bouillon de volaille mélangé à de la crème fraîche et à un jaune d'œuf.
Disposer les cardons dans un plat à gratin, les recouvrir de la sauce, de rondelles de moelle, éentuellement d'un peu d'emmental râpé, puis enfourner environ 12 minutes.

Bon appétit.